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冻干苹果是利用食品冻干机将新鲜苹果在低温下冻结，然后通过真空条件使冰直接升华成水蒸气并排走，从而脱去物料中的水分使物料干燥的一种高新技术产品。其工艺流程包括原料选择、清洗去皮、切片处理、烫漂处理、速冻处理以及包装等步骤。